Originaire de l’ancienne terre arménienne d’Urmia, Kakhet est traduit par «raisin suspendu», tirant son nom de l’époque où les raisins étaient suspendus aux filets pour sécher pendant l’hiver. C’est une variété arménienne indigène appartenant au groupe éco-géographique oriental. De nos jours, cette variété autochtone à maturation tardive est largement répandue dans la région d’Ararat.
Kakhet se caractérise par des grappes de petite et moyenne taille, denses, cylindriques ou cylindro-coniques. La baie est de taille moyenne, arrondie, bleu foncé, presque noire, avec une teinte rouge foncé. La peau est épaisse, recouverte d’une couche de fleur, riche en tanins. La pulpe est solide et le jus est incolore. Le kakhet est une variété à maturation tardive. La première récolte donne la deuxième année après la plantation et entre en fertilité complète de la quatrième à la cinquième année.

Le rendement par plante est de 6-7 kg.
Le Kakhet est relativement résistant à l’oïdium et sensible à l’oïdium.
La résistance au gel de cette variété est faible.

Style de vin

Le terroir unique et riche en histoire de l’Arménie permet d’élaborer des vins à partir du cépage Kakhet de styles variés. Les arômes légers et mûrs de mûre et de cassis, de figue et de prune du Kakhet sont rehaussés par le poivre noir, les épices et les notes fumées. Le vin de Kakhet a une couleur rouge foncé, un arôme de fruits doux et de baies. Kakhet est utilisé pour les vins de cépage ainsi que dans les mélanges avec Sev Areni, Haghtanak et d’autres variétés de rouges.

Le Tozot pousse principalement dans les anciens vignobles de Vayots Dzor et appartient au groupe éco-géographique oriental des raisins.
Le Tozot se caractérise par des grappes coniques denses de taille variable et des baies noires de taille moyenne légèrement allongées (ou ovales). La peau est d’épaisseur moyenne, recouverte d’une forte floraison, pour laquelle elle tire son nom (ce qui signifie poussiéreux). La variété mûrit tardivement. Période de maturation : deuxième quinzaine de septembre. Le rendement par plante est de 8 à 9 kg. Tozot n’a aucune résistance aux maladies et au gel.

Style de vin

Les vins de Tozot bénéficient d’un profil de saveur unique et d’un croustillant agréable. En raison de sa rareté, le Tozot est principalement utilisé dans les mélanges avec d’autres cépages arméniens exclusifs, en particulier avec Areni.

Haghtanak est un cépage local avec une période de maturation tardive. Le nom  »Haghtanak » signifie « victoire » en arménien. Haghtanak est principalement répandu sur le plateau d’Ararat.
Haghtanak se caractérise par des grappes cylindriques-coniques de taille moyenne, moyennement denses et des baies rondes de taille moyenne. La peau est d’épaisseur moyenne, recouverte d’une couche de fleur, la pulpe est juteuse avec une couleur rouge intense. Période de maturation: début octobre. Le rendement par plante est de 8 à 9 kg.
Haghtanak a une résistance relativement élevée aux maladies fongiques. La résistance au gel est moyenne.

Style de vin

Étant donné que son jus et sa pulpe ont une couleur rouge intense, le Haghtanak est une partie importante de nombreux mélanges (principalement avec du Kakhet), mais convient également à la fabrication de vins de cépage de haute qualité avec un bon potentiel de vieillissement. Les vins richement complexes sont élaborés à partir de Haghtanak, qui transfèrent le ravissement du triomphe et sont en effet une victoire pour les vignerons. Riche en structure tannique, les vins Haghtanak se voient simultanément accorder une subtile teinte violette et des arômes fruités de mûre, de cassis, de prune, de cerise, ainsi que de vanille et de clou de girofle. Parfois, le bouquet peut présenter du poivre et des notes de café et de chocolat.